Pizza de coliflor

Opción ligera y perfecta, con un índice glucémico bajo y libre de gluten.

Ingredientes:

– 2 1/2 tazas de coliflor rallada

– 1 huevo grande batido

– 1 1/4 taza de queso mozzarella picado

– 2 cucharadas de queso parmesano rallado

– 1/4 taza de salsa de tomate

– 1 taza de grape tomatoes

– 2 dientes de ajo en rodajas

– 1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo

– Hojas de albahaca fresca, opcional

– Sal kosher y pimienta negra recién molida

– Spray antiadherente

Preparación:

Precalienta el horno a 425 ºF. En una bandeja para hornear coloca papel encerado. Coloca en un tazón grande la coliflor rallada y ponlo en el microondas de 7 a 8 minutos hasta que se ablande y deja enfriar. Luego mezcla la coliflor con el huevo, 1 taza de mozzarella, el queso parmesano, sal y pimienta. Haz una base circular con la masa para formar la base de la pizza y colócala sobre el papel encerado. Rocía la base con un poco del spray antiadherente y hornea de 10 a 15 minutos, o hasta que se dore. Después baña la pizza con la salsa de tomate, el 1/4 de taza de mozzarella restante, los grape tomatoes, el ajo y las hojuelas de chile rojo. Coloca en el horno de nuevo y hornea hasta que se derrita, aproximadamente otros 10 minutos. Puedes poner albahaca sobre la pizza antes de servir.

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