Pasta de Calabaza con Salsa Pesto y Aguacate

Si eres fanática de la pasta pero estás buscando una opción baja en calorías ¡amarás esta deliciosa receta!

Ingredientes:

  • 6 calabacines/zucchinis grandes, espiralizados
  • 1 cucharada de Aceite de oliva

Salsa Pesto:

  • 2 aguacates maduros
  • 1 taza de hojas de albahaca fresca
  • ½ taza de perejil fresco (si se utiliza pistachos)
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ de taza de piñones o pistachos picados (reserva para espolvorear encima del plato)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharadita sal del Himalaya
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva
  • Queso parmesano o nuez de Brasil rallado
  • Pimienta al gusto

Instrucciones:

  • Espiraliza los zucchinis y déjalos escurrir en un colador.
  • Si estás corta de tiempo, deja que toallas de papel absorban el exceso de agua.
  • En un procesador de alimentos, añade los aguacates, las hojas de albahaca, perejil, ajo, piñones o pistachos, jugo de limón y sal del Himalaya y pulsa hasta que quede finamente picado. Luego, con el motor aún en marcha, añade el aceite de oliva en una corriente lenta hasta que la salsa esté suave y cremosa.
  • Agrega un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y a continuación, añade los fideos de zucchini y cocinarlos durante aproximadamente 1 a 2 minutos.
  • Sirve los fideos en un recipiente grande y mézclalos con la salsa pesto.
  • Sazona con pimienta al gusto, espolvorea queso parmesano o nuez de Brasil y los pistachos picados.

 Disfruta!

 

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